幼儿期是身体发育的关键时期，而膳食营养是幼儿健康成长的重要保障。食堂是幼儿园的重要阵地，关系着全园师生的健康饮食，食品是幼儿园食堂工作的重要环节，它直接影响幼儿的身体健康。为了让幼儿在幼儿在园的饮食质量，进一步提升食堂人员的专业技能、调动其工作的积极性和岗位服务意识，禄口茅亭路幼儿园和禄口玉振路幼儿园共同于2023年4月17日—4月21日开展了食堂的培训教研活动，并于5月15日在禄口玉振路幼儿园开展食堂人员技能比拼，主持人由玉振路幼儿园陆晨倩老师担任。此次培训活动分为五个部分：烘培技术的学习，特色面点的学习，膳食营养的合理烹饪理论学习，创意菜的学习以及食堂岗位技能大比拼。

首先组织食堂老师确定好方案，邀请专家做好对接工作，准备好原材料以及使用工具，开始进行了为期四天的现场培训教学。第一天学习的烘培主要有：清水戚风蛋糕、大福雪媚娘、酸奶慕斯和蔓越莓饼干，第二天学习的面点主要有：花色蒸饺、蝴蝶卷和雨花石汤圆，第三天进行膳食营养的合理烹饪理论学习以及椰蓉球示范练习与评价，第四天学习的创意菜品主要有：锡包鸡翅、椒盐鳝卷、油浸鲑鱼和岭南果香排骨。

第一天，烘焙大师一边演示一边讲解，观摩老师们将自己观摩过程中遇到的问题及困扰一一提出，例如：食品搅拌机的使用，蛋清打发到什么样的程度，低筋面粉加入的多少等一系列的问题，大家你一言我一句，讨论得非常热烈，经过烘焙大师的详细讲解，使大家在共思共研中互相学习，共同提高。

第二天，培训开始前，面点大师为大家讲解做出美味的面点的理论知识，从食材刀工刀法，不同水温和面的区别，营养的搭配，火候的掌握以及如何做出各种花式面点等方面为大家进行了详细的讲解。观摩老师们都非常珍惜这次学习的机会，仔细观看，认真操作，不错过任何一个细节；专心倾听，不漏掉任何一句话；大家不懂就问，随时提出自己的问题，与面点大师进行交流，认真记下每一个关键操作点。最后在面点大师的指导下，大家也都做出了美味的花色蒸饺和雨花石汤圆。

第三天，为了丰富食堂人员的营养健康理论知识，指导老师向食堂人员普及儿童均衡营养与合理烹饪之间的关系，强调在烹饪选择中要开展“减盐减油减糖”的菜谱和烹饪方式，让食堂人员对幼儿膳食科学搭配有了更深入的了解，也让她们收获新的营养健康知识。

第四天，大家从制作椒盐鳝卷的刀工学习，到岭南香排骨色香味俱全搭配的学习，大家开始了长达5小时的理论学习和技能学习。大家一边学习一边做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。在大家的共同努力下，做出了一盘又一盘的美味。

最后一天，开展了食堂人员自制菜品点心制作大比拼活动。参赛选手是6位食堂工作人员，分别是：洪丽、卞泽嫔、韩金霞、毕慧华、朱海霞和尹海琴，评委由行政代表、班主任代表、配班教师代表、保育代表、保健教师代表、专家代表和玉振路幼儿园大一班幼儿代表组成。幼儿园统一提供参赛原材料，最后根据完成作品的色、香、味、营养搭配以及创意新颖五个方面评出一二三等奖。

所有的参赛选手提前了解比赛方案，精心准备此次比赛。比赛开始，6位食堂师傅互不相让、各显身手，动作娴熟、一气呵成。不一会儿一盘盘美味的佳肴就呈现在大家的眼前。简单的食材经过爱与智慧的沉淀后，便焕发出不同寻常的味道。

看，一个个“小可爱们”有没有勾起你们的食欲呢？

小评委们看到如此美味的食物都开始跃跃欲试，去寻找自己最心动的佳肴。

找到自己的心仪食物，小评委们纷纷开始品尝美味啦！

品尝完后，就到了最后投票打分的环节啦！小评委们纷纷手持笑脸，给自己心中最美味的食物投上了最宝贵的一票。其他评委们也在评分表上写下自己的评价以及宝贵的建议。

通过本次观摩和培训活动，进一步规范了学校食堂食品安全管理与操作，充分展现了我园食堂工作人员的风采和技能，调动了她们练技术、钻业务的积极性和主动性，以此提升食堂人员的整体水平和服务意识，为了今后能更好的地提高幼儿园膳食质量，让孩子们吃出营养、吃出健康、吃出快乐！

（王少华/撰稿；张静文/校对；曹揽月/审核）